Tout savoir sur les oeufs

On se demande tous comment conserver les oeufs, combien de temps, ce qu’on peut faire avec des jaunes qui restent ou des blancs, ce qui signifient les codes marqués sur la coquille. Je vais vous donner des éléments de réponses dans cet article.

 

Combien pèse un oeuf ?

Un oeuf pèse en moyenne 50 gr. C’est bien sûr une moyenne, le plus sûr dans une recette serait d’indiquer le poids souhaité.

1 jaune pèse 18 gr et 1 blanc pèse 35 gr.

Que signifie les indications sur les boites :

En Europe, un code est obligatoirement imprimé sur la coquille des œufs.

• Le premier chiffre désigne le mode d’élevage :
  • 0 pour les œufs issus de l’agriculture biologique;
  • 1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air ;
  • 2 pour les œufs issus de poules élevées au sol ;
  • 3 pour les œufs issus de poules élevées en cage.
• Les 2 lettres suivantes correspondent au code du pays :
  • FR pour la France,
  • BE pour la Belgique,
  • etc.
• Les derniers caractères identifient le numéro du producteur (et donc le lieu) et éventuellement le numéro du pondoir en plus.

Le code n’est pas obligatoire quand on achète les œufs directement sur le lieu de production.

Comment savoir si vos oeufs sont frais ?

En conservant les oeufs dans leur emballage d’origine, la date de péremption indiquée est la meilleure façon de déterminer la fraîcheur d’un oeuf.

Mais voici d’autres moyens :

Un oeuf frais coulera dans l’eau alors qu’un oeuf plus vieux flottera. A mesure que l’oeuf vieillit, la taille de la chambre à air augmente, ce qui le fait flotter.

Dans un oeuf frais, le jaune est centré et le blanc est épais et entoure le jaune fermement.

Un oeuf plus vieux a un jaune aplati qui se brise facilement et un blanc mince et très liquide.

Un blanc d’oeuf trouble est signe de fraîcheur et non d’âge.

 

Les blancs d’oeufs

Vous avez utilisé les jaunes pour des pâtes à la Carbonara, une crème anglaise ou de la mayonnaise, que faire des blancs qui restent ? les conserver bien sûr pour une autre recette.

Conservation

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur 4 jours maximum dans un récipient fermé.

On peut aussi les congeler pendant 6 mois maximum mais je ne suis pas trop fan de la congélation des blancs d’oeufs. Si vous congelez les blancs d’oeufs n’oubliez pas de noter sur le sachet, la date et le nombre de blancs.

Que faire avec les blancs d’oeufs ?

Des meringues

Des macarons

Des financiers

Une tarte meringuée comme la tarte au citron meringuée

Des tuiles aux amandes

Une mousse au chocolat

Des langues de chat

Une Pavlova

Des rochers au coco

Une omelette norvégienne

Bien monter les blancs en neige : 

Utilisez un cul-de-poule plutôt qu’un récipient à bords carrés.

L’ajout d’un peu de jus de citron apportera un meilleur volume et un aspect brillant.

Utiliser deux fois le poids des blancs en sucre. Les soufflés sucrés retombent en fin de cuisson si les blancs ne sont pas assez sucrés.

Utilisation pour le ménage

Le Blanc d’oeuf est un accessoire d’une grande efficacité pour faire le ménage.

Il n’a pas son pareil pour nettoyer, raviver et faire briller les meubles en bois, le PVC et même le cuir ou détacher un vêtement en laine.

Pour détacher un vêtement en laine il suffit de déposer du blanc d’œuf tel quel sur la tache et de laisser agir 10 min. Rincez à l’eau claire et froide. Lavez votre vêtement comme d’habitude.

Pour nettoyer l’huile de friture : quand l’huile est encore chaude, plongez-y le blanc d’un œuf. En cuisant, il remontera à la surface, emportant avec lui toutes les impuretés. Il ne vous restera plus qu’à les récupérer avec une écumoire.

Faire briller un salon de jardin en PVC : montez les blancs en neige que vous étalerez en fine couche sur vos meubles. Laissez sécher. Lustrer le tout à l’aide d’un chiffon doux. Ils retrouveront leur éclat

Vous pouvez utiliser le même procédé pour faire briller vos chaussures, sacs vernis.

Pour que vos meubles en bois retrouvent leur éclat mélangez un blanc d’œuf avec un peu d’eau, puis essuyez avec un chiffon microfibre.

Pour redonner du brillant aux cadres en bois doré : Après avoir dépoussiéré le cadre, appliquez à l’aide d’un pinceau un mélange de blancs d’œufs montés en neige additionnés d’une cuillère à soupe de vinaigre chaud. Rincez au fur et à mesure avec un chiffon humide et essuyez.

Raviver le cuir : commencez par le frotter légèrement avec un chiffon imbibé d’eau vinaigrée et séchez à l’aide d’un chiffon doux. Frottez ensuite le cuir avec une solution contenant du blanc d’oeuf battu légèrement (inutile que les blancs soient fermes) et d’une cuillère à soupe d’essence de térébenthine.

Pour lustrer des meubles de jardin en PVC : passer un chiffon imbibé de blancs d’oeuf battu en neige, puis lustrer avec un autre chiffon.

 

Les jaunes d’oeufs

Que faire avec les jaunes d’oeufs ?

Vous pouvez faire des dorures sur des brioches, des scones, des feuilletés, des tartes, des petits sablés

Crème pâtissière

Crème anglaise

Une mayonnaise

Des pâtes à la Carbonara

Un sabayon

Une crème catalane

Un triffle

Galettes sablées bretonnes

 

Astuce gourmande :

Un dessert qui utilise à la fois les blancs et les jaunes : l’ile flottante !

les blancs sont utilisés pour pour l’ile et les jaunes pour la crème anglaise.

 

Utilisation pour le ménage

Nettoyer des taches de thé ou de café sur des vêtements : battre un jaune d’œuf et le délayer dans de l’eau tiède (pas d’eau chaude, l’œuf cuirait). Appliquer la mixture sur la tache et cette dernière disparaîtra.

Faire briller un sol en lino : mélangez 2 jaunes d’œufs dans un litre d’eau et utilisez pour laver le sol.