Foie gras frais poelé aux pommes

2 tranches de foie gras frais
1 tranche de pain d’épices
3 pommes
des noix
de  la mâche
cannelle en poudre

Eplucher les pommes et les couper en tranches. Les faire cuire dans une casserole avec de l’eau au fond. Attention les pommes ne doivent pas se transformer en compote, elles doivent être cuites mais garder de la consistance. Saler légèrement, poivrer et les faire revenir rapidement dans une poèle avec un peu de beurre. Réserver les tranches.

Préparer la sauce de salade : huile d’olive, sel, poivre, fines herbes et un filet de vinaigre de Xeres.

Dans une poêle très chaude faire revenir rapidement les deux tranches de foie gras. Pour qu’elles ne fondent pas trop vite, je les place au congélateur pendant 15 mn avant de les cuire. Vous pouvez également utiliser des tranches de foie gras surgelées et les placer directement dans la poêle. Saler, poivrer.

Pendant la cuisson du foie gras, faire griller les deux tranches de pain d’épices.

Dresser l’assiette avec la tranche de foie gras, la tranche de pain d’épices, les tranches de pommes, la salade de mâche sur laquelle vous versez de la sauce de salade. Ajouter des noix et saupoudrez avec un peu de canelle en poudre.