Quiche lorraine

En passant par la Lorraine avec mes sabots…

En bonne lorraine, ma première recette à partager avec vous est forcément la quiche lorraine. J’ai du la faire des centaines de fois.

Pour 6 personnes 

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Température de cuisson : 250°c

Les ingrédients :

Pour la pâte :
300 g de farine
150 g de beurre
une demi petite cuillère à café de sel
8 cl d’eau
1 jaune d’oeuf

ou si vous êtes pressée, 1 rouleau de pâte brisée (pensez à la sortir du frigo 15 mn avant)

3 œufs entiers
55 cl de crème fraîche
300 grammes de lardons fumés
150 grammes d’emmental râpé
Sel, poivre, muscade

Préparation de la pâte brisée :Passer le beurre coupé en morceau 1 mn à puissance moyenne au four à micro-ondes. Il ne doit pas être fondu mais rester en pommade.
Mélanger la farine et le sel dans une jatte.
Incorporez le beurre à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts pour obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 mn.
Ajouter l’eau pour permettre à la pâte de se lier et de faire une boule.
Etaler la pâte sur du papier de cuisson c’est plus pratique et cela évite d’attacher.
Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit.

Mettre le four à préchauffer à 250°C.

Etalez la pâte brisée, en gardant le papier sulfurisé, dans le moule à tarte préalablement sortie du réfrigérateur 15 minutes avant afin qu’elle soit plus facilement déroulable.Piquez la pâte avec une fourchette afin d’éviter que celle-ci ne gonfle.

Faire revenir légèrement les lardons dans une poêle à feu vif, égouttez les sur du sopalin posé dans une assiette, afin de faire partir leur graisse ayant fondu. En les faisant griller légèrement cela fait davantage ressortir leur saveur.

Dans un saladier, cassez les 3 œufs, ajoutez la crème fraîche, mélangez le tout avec un fouet.
Cela doit donner une préparation moelleuse. Ajoutez sel, poivre, muscade. Attention de ne pas trop saler car les lardons sont déjà salés.

Etalez les lardons sur la pâte, puis versez la préparation par dessus, saupoudrez d’emmental râpé. Appuyez avec une fourchette pour que le râpé entre dans la préparation.

Enfournez la quiche à 250°C pendant 30 minutes. Elle va dorer et gonfler.
Au bout de 25 minutes piquez la quiche avec un couteau . Si celui ressort sec sans traces de crème fraiche, votre quiche est prête.

Servir avec une salade, le soir c’est délicieux.

La quiche se marie bien avec un petit muscadet ou un vin d’Alsace.

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