Porc au caramel



Ingrédients (6 Personnes) :

1 kg de filet de porc
1 boite de pousses de bambou
1 boite de champignons noirs séchés
Sucre
Sirop d’érable
100 de lait de coco
2 grosses cuillères de crème fraiche
50 ml sauce de soja
50 ml de sauce aigre douche
Nuoc Nam
1 tige de citronnelle fraiche
1 morceau de gingembre frais
Coriandre frais
sel, poivre
noix de cajou

Préparation de la recette :
Découpez le filet de porc en lamelles.

Couper la citronnelle en petits morceaux pour avoir l’équivalent de 2 cuillères à soupe.

Eplucher le morceau de gingembre frais et le couper en petits morceaux.

Préparez la marinade en incorporant le sucre, la citronnelle, le gingembre, l’équivalent de 2 cuillères à soupe de coriandre coupée en petits morceaux, 50 ml de sauce soja, 50 ml de sauce aigre douce, quelques gouttes de Nuoc Nam, sel, poivre.

Ecraser les noix de cajou avec un petit pilon pour en faire des petits morceaux, garder de côté pour la fin de la recette.

Faites mariner 15 minutes.
Faire tremper les champignons noirs dans un bol d’eau.
Dans un faitout, faites cuire la viande, ajouter les champignons noirs, les pousses de bambou, le lait de coco, la marinade, puis laissez mijoter à petit feu pendant 20 minutes.
A la fin de la cuisson, j’ajoute 2 grosses cuillères de crème fraiche + 2 grosses cuillères à soupe de sirop d’érable pour apporter plus de liant. Ca sucre bien et ca parfume.
Ajouter les noix de cajou concassées.
Servez avec du riz basmati ou du riz cantonais ou des nouilles sautées.
C’est encore meilleur réchauffé le lendemain.

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