Ma blanquette de veau à l’ancienne

Voici une recette traditionnelle au parfum de l’enfance, la blanquette de veau qui a toujours son petit succès à la maison.

Ingrédients pour 8 personnes

1,5 kg de morceaux de viande de veau (collier, poitrine, épaule)
4 carottes
2 blancs de poireaux
2 oignons
1 tablette d’ail et persil
1 tablette de bouquet garni
2 verres de vin blanc sec
1 citron
1 boite de champignons de paris
2 jaunes d’oeuf
15 dl de crème fraiche
2 cuillères à soupe de farine ou maïzena
70 gr de beurre
sel, poivre, muscade

Couper les oignons en petits morceaux, les carottes en rondelles ainsi que les blancs de poireaux.
Beurrer légèrement le fond d’une cocotte et faire revenir les morceaux de viande.
Ajouter les morceaux d’oignon, les 2 tablettes ail-persil et bouquet garni.
Ajouter les 2 cuillères de farine et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter 2 verres de vin blanc sec et de l’eau pour recouvrir la viande.
Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant au moins 2 heures.
A mi cuisson ajouter les carottes et les poireaux.
Quand la viande est cuite, ajouter les champignons.

Préparer à part un roux blond : faire fondre une noix de beurre dans une casserole, saupoudrer avec de la farine, remuer activement, délayer avec du jus de cuisson et ajouter le tout sans la cocotte. Remuer pour que le roux se répande dans toute la cocotte.
Chauffer à nouveau le tout pendant 15 mn.

Juste avant de servir, ajouter dans la cocotte la crème, les 2 jaunes d’oeufs, le jus d’un citron. Mélanger bien.
Servir bien chaud avec du riz blanc en accompagnement.

On peut accompagner ce plat avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec.

Prévoir une bonne baguette de pain croustillante pour saucer… La blanquette est toujours meilleure réchauffée. Vous pouvez donc la préparer la veille et la réchauffer le jour même, elle ne sera que meilleure.

 

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