Aumônière de crèpes aux noix de saint jacques

 

Pour 6 crêpes :
25 cl de lait
3 oeufs
120 g de farine

20 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la farce :

 

150 g de blancs de poireaux

12 noix de saint jacques
1 gousse d’ail
1 oignon
25 g de beurre
Huile d’olive
Ciboulette
Persil

sel, poivre

Préparer la pâte à crèpes :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait froid, ajouter les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger au fouet. Laisser reposer 30 mn.

Préparer les crêpes dans une petite poêle en mettant une noix de beurre au fond de la poêle. Couvrir les crêpes pour les tenir au chaud et les garder moelleuse.

Chauffer une poêle, ajouter une goutte d’huile, les 3/4 du beurre, l’oignon émincé, l’ail coupé. Mettre les blancs de poireaux coupés en petits morceaux dans la poêle et faire revenir à feu moyen, ajouter le persil et la ciboulette hâchés, saler, poivrer.

Couper les noix de saint jacques en petites escalopes, les faire revenir des deux côtés dans une poêle avec du beurre. Saler, poivrer.

Dans chaque crêpe étaler la farce aux poireaux, des escalopes de noix de saint jacques. Fermer la crêpe en faisant une aumônière que vous fermerez avec un pique ou une petite ficelle.

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