Crème anglaise
Ingrédients :
1/2 litre de lait
6 jaunes d’œuf
150 g de sucre
Extrait de vanille liquide
Préparation
Dans une grande jatte, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Remuer avec une grosse cuillère jusqu’à que le mélange blanchisse.
Mettre à chauffer le lait dans une casserole. Ajouter un peu d’extrait de vanille.
Verser le lait bouillant dans le mélange oeuf/sucre en fouettant énergiquement.
Remettre le mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en aérant le mélange avec le fouet.
La température idéale est 85°C. Lorsque la crème nappe la cuillère, la crème anglaise est prête. Attention, le mélange ne doit pas bouillir. Si la température est trop élevée, les jaunes se coagulent et se dissocient du lait.
Verser la crème dans une jatte et laisser refroidir.
La crème anglaise peut être parfumée : caramel, praliné, chocolat…
Pour les parfums caramel et praliné, il faut réduire de moitié la quantité de sucre.Pour aromatiser la crème anglaise au chocolat, ajouter 50 gr de chocolat de couverture fondu.
Pour aromatiser la crème anglaise au caramel, ajouter 70 gr de caramel dans le lait chaud.
Pour aromatiser la crème anglaise au café, ajouter de l’extrait de café avant ou après la cuisson.
Utilisation :
La crème anglaise constitue une excellente sauce d’accompagnement des gâteaux. On utilise souvent pour accompagner les brioches, oeufs à la neige, charlotte, île flottante, puddings.
Elle est la base de la fabrication des glaces aux oeufs et de la crème pour les bavarois.
Elle est la base de la fabrication des glaces aux oeufs et de la crème pour les bavarois.
