Tarama
Le tarama est une spécialité que l’on retrouve dans tous les pays du bassin méditerranéen.
Il est fabriqué à base d’œufs de cabillauds ou de mulets.
Ingrédients :
– une poche de 280 gr d’œufs de cabillauds fumés
– 70 gr de pain de mie frais sans la croûte
– 1/2 jaune d’oeuf
– 200 gr d’huile
– 1 demi verre de lait
Ouvrir la poche d’oeufs de cabillaud fumé avec un couteau en incisant sur un côté et prélevez les oeufs avec une cuillère.
Enlever la croûte du pain de mie.
Mettre la mie dans un bol et verser le lait pour bien imbiber les tranches
Enlever l’excédent de lait contenu dans le bol. Verser dans le robot cuisine
Ajouter un demi jaune d’oeuf.
Mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes.
Ajouter une partie de l’huile sans arrêter le robot. L’émulsion commence à prendre
Ajouter les oeufs dans le bol du robot.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux de poche aient disparu.
Ajoutez doucement le reste de l’huile en filet comme pour une mayonnaise. Stoppez tout dès que la tarama est crémeux et se tient.
Versez dans une jatte et recouvrez le tarama avec film alimentaire.
Laissez reposer au frais au moins 3 heures au réfrigérateur.
Déguster sur des tranches de pain grillé ou sur des blinis chauds.
