Risotto au foie gras, girolles et truffes
Le risotto est un plat du nord de l’Italie. Il est souvent servi en entrée, plutôt qu’en plat principal.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
320 g de riz rond spécial risotto
250 g de girolles frais ou en boite
50 g de morilles
1 petite truffe noire ou des éclats de truffe
70 g de foie gras
50 cl de crème fraîche
1 oignon
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 cuillère de persil haché
sel, poivre
1 grosse noix de beurre
150 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de poudre de fond de veau
1 cube ail/persil
1 cube herbes de provence
1 verre de vin blanc sec
Préparation de la recette :
Préparer le bouillon : faire chauffer dans une casserole 960 ml d’eau, ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de fond de veau, 1 cube ail/persil, 1 cube herbes de provence, le verre de vin blanc.
Eplucher et émincer l’oignon.
Placer à chauffer une grande poêle à fond épais, ajouter une grosse noix de beurre, et faites revenir l’oignon.
Ajouter le riz et laisser le bien colorer dans la matière grasse (il doit presque se torréfier : on dit tostare). Il fixera bien les saveurs et surtout tiendra bien la cuisson.
Ajouter une première louche de bouillon.
Quand le riz commence à absorber le bouillon, ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu’à complète absorption du bouillon.
Ajouter l’ail, le persil et les girolles, des morceaux de morilles. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (environ 30 minutes).
En fin de cuisson ajouter la crème fraîche, une partie du foie gras, il faut en garder quelques petits morceaux pour décorer le plat, le parmesan râpé. Remuez bien.
Servez bien chaud dans des plats individuels et régalez-vous !
