Recette de la galette des rois Madeinpoitou
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Chaque année je confectionne une galette des rois originale. Cette année j’ai préparé une galette des rois Madeinpoitou. Sa particularité : sa frangipane contient du broyé du Poitou finement broyé et j’ai dessiné une Lulu sur la pâte ainsi que le mot POITOU.
Voici la recette.
Temps de préparation + cuisson : compter 1 heure dans la mesure où la pâte feuilletée est déjà prête. Pour préparer soit même la pâte feuilletée, voici la recette.
Ingrédients pour 1 galette
Crème pâtissière
2 oeufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait entier
de la vanille
2 oeufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait entier
de la vanille
Crème d’amande
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
125 g de beurre doux pommade
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
125 g de beurre doux pommade
Frangipane :
le mélange crème d’amande + crème pâtissière.
1 dizaine de mini broyés du Poitou.
le mélange crème d’amande + crème pâtissière.
1 dizaine de mini broyés du Poitou.
2 disques de pâte feuilletée sinon vous trouverez ma recette pour préparer la pâte feuilletée ici.
2 jaunes d’oeuf pour dorer
Préparation :
La crème pâtissière
Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.
Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.
Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu’une croûte se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.
La crème d’amandes
Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes.
La frangipane
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Broyez dans un petit mixeur les mini broyés du Poitou. Vous devez obtenir une poudre de broyés à ajouter dans la frangipane.
Montage
Préchauffez le four à 200°.
Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier disque de pâte feuilletée.
Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale.
Laissez 2 cm vide autour pour souder ensemble les bords des 2 cercles de pâte.
Laissez 2 cm vide autour pour souder ensemble les bords des 2 cercles de pâte.
N’oubliez pas de poser la fève.
Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur et chiquetez les bord avec un couteau.
A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. Avec un couteau, laissez aller votre imagination pour créer des motifs sur votre galette. Faites également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Enfournez 30 minutes à 180°. Bien surveiller.
