Pain d’épices de Noël
L’origine du pain d’épice remonte très loin dans l’histoire : déjà du temps des anciens égyptiens l’on consommait un pain au miel. En 1725, le pain d’épicier Nicolas Stohrer, qui fît son apprentissage dans les cuisines du roi Stanislas de Pologne à Wissembourg, devient le pâtissier favori de Marie Leszczynskaia, future reine de France qu’il suivra à Versailles.
Voici une recette de pain d’épice facile qui donne un résultat très moelleux et très parfumé mais nécessite de prendre son temps et de prévoir sa recette à l’avance… mais c’est le régal assuré !
Ingrédients pour 1 cake
120 ml g d’eau
62 g de sucre
75 g de miel
150 g de farine
16 g de fécule
1/2 sachet de levure chimique
1 g de bicarbonate de soude
15 g de rhum ou de fleur d’oranger ou de kirsch
15 g de badiane
2 bâtons de cannelle
1 g de 4 épices
1 pincée de sel
50 g d’amandes entières
50 g d’écorces d’orange confites
50 g d’abricots secs
50 g de raisins de corinthe
50 gr d’amandes effilées
Pour le glaçage :
100 g de sucre glace,
1 blanc d’oeuf,
1/2 jus de citron.
Préparation
La veille, préparez le sirop. Dans une casserole versez l’eau, le sucre et le miel. Portez à ébullition. Ajoutez la badiane, les 4 épices, la cannelle et le sel.
Laissez infuser 24 h. Le lendemain filtrez avec une grande passoire fine.
Préchauffez le four à 160-170 °C.
Mettre les raisins secs à tremper dans un verre d’eau ou dans le rhum.
Dans une terrine, mélangez la farine et la fécule tamisées, la levure chimique, le bicarbonate de soude.
Versez le rhum ou l’eau de fleur d’oranger.
Ajoutez le sirop préparé la veille. Mélangez.
Concassez les amandes en petits morceaux.
Incorporez à cette pâte les amandes, les écorces d‘orange confites, les raisins et les abricots secs.
Versez la préparation jusqu’aux deux tiers dans un moule chemisé de papier cuisson.
Enfournez pendant 45 min à 160-170°
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrez le dessus d’amandes effilées.
Délayer le sucre glace avec le blanc d’oeuf et le jus de citron puis badigeonner le pain d’épices avec un pinceau pour le faire briller.
Après refroidissement, l’emballer dans du papier d’aluminium pour le conserver 3 jours avant de le déguster.
