La petite histoire des desserts : le Paris- Brest
Derrière chacun des grands desserts classiques se cache une belle histoire …. comme si on avait besoin de romance pour nous donner envie d’y goûter… enfin…. mais comme nous sommes gourmands ET curieux de nouvelles découvertes, voici la petite histoire de nos desserts préférés.
Voici donc l’histoire du Paris-Brest.
Ce gâteau n’a pas été inventé par un pâtissier mais par un boulanger en 1891, un certain Durand. Il voyait passer devant sa boutique les cyclistes d’une course ancêtre du Tour de France, la Paris-Brest-Paris ce qui l’inspira pour créer cette divine pâtisserie.
Les roues de vélo lui inspirèrent la forme circulaire de la couronne en pâte à choux. Garnie d’amandes effilées, cette couronne est en suite évidée puis fourrée à l’origine de crème au beurre, aujourd’hui de crème mousseline (mélange de crème pâtissière et de crème au beurre). On replace la couronne qu’on saupoudre de sucre glace.
La crème mousseline a plus de consistance qu’une simple crème pâtissière mais reste plus légère que la crème au beurre.
