Fraisier façon charlotte aux biscuits roses
J’utilise un moule à pâtisserie à charnière de 22 cm de diamètre. Pour faciliter le démoulage en plus du principe de moule à charnière, j’ai placé un cercle de papier cuisson au fond.
Ingrédients :
800 g de fraises gariguettes
1 boite de biscuits roses de Reims
500 g de mascarpone
4 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de crème fraiche
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
du sirop de fraise
20 cl de crème liquide entière pour la chantilly
1 sachet de crème fixe
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
L’idéal est de préparer ce dessert la veille ou le matin pour le soir.
Préparer le liquide pour humidifier les biscuits dans un bol moitié eau et moitié sirop.
Coupez les biscuits à la bonne hauteur du moule. Les mouiller rapidement dans le liquide et les placer dans le moule, la coupure en bas et le côté bombé du biscuit à l’extérieur.
Même manipulation pour recouvrir le fond en coupant les biscuits trop longs.
Préparer les fraises : les laver rapidement, enlever les feuilles, les couper en tranches ou juste en deux selon la taille des fraises.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans le bol du robot mettre les 500 gr de mascarpone, le sachet de vanille, 2 cuillères de crème fraiche, 4 cuillères à soupe de sirop de fraise et commencer à battre.
Chauffer quelques secondes au four à micro-ondes 2 cuillères à soupe de sirop de fraise dans un verre. Quand le sirop est chaud y ajouter les feuilles de gélatine, remuez et ajoutez à la préparation.
Battre à nouveau quelques secondes.
Insérez une première couche dans le moule, ajouter une couche de fraises, puis une couche de préparation et à nouveau une couche de fraises.
Recouvrir de biscuits trempés dans le sirop. Placer au réfrigérateur plusieurs heures au moins 4 heures, l’idéal est de préparer la veille.
Au moment de servir, préparez la chantilly. Voir recette de la chantilly.
Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille crantée et recouvrir le fraisier de chantilly. Ajouter des fraises entières pour décorer.
