Sapin de Noël en biscuits sablés

Réaliser un sapin en biscuits sablés est un des petits plaisirs des préparatifs de Noël. Les ingrédients de base sont simples : des biscuits sablés et de la glace royale.
Il existe des kits « sapin de Noël en biscuits » qui contiennent toutes les tailles d’étoiles et une tige pour tenir les étoiles et former le sapin. Vous pouvez aussi préparer des modèles de différentes tailles en carton et découper les morceaux de biscuits sablés qui formeront chaque étage du sapin. Il suffira de placer chaque étage, le plus grand en bas jusqu’au plus petit en haut en les collant les uns sur les autres avec de la glace royale.
Pour la recette j’ai utilisé un kit qui comprenait toutes les tailles d’emporte pièce en étoile et le socle en bois pour enfiler les étoiles en biscuit, commandé en ligne sur le web de Bredele.

Ingrédients pour la pâte sablée
500 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre ramolli
3 oeufs
les zestes d’un citron (ou d’extrait de citron ou d’orange)
cannelle ou des épices à pain d’épices
vanille
Pour la décoration :
1 blanc d’oeuf,
le jus d’un demi citron
200 g de sucre glace
des décorations en sucre : étoiles ou petites billes

1 poche à douille avec une douille fine

Préparation du biscuit :
Dans une grande jatte ou dans le bol du robot, mettre le beurre mou.
Ajouter le sucre, les œufs, la vanille, les zestes de citron, la cannelle.
Remuez avec une grosse cuillère.
Ajoutez la farine et continuez à remuer avec la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Récupérez la pâte avec les mains pour en faire une grosse boule homogène. Attention elle ne doit pas collante. Dans ce cas roulez la boule de pâte dans la farine et étaler légèrement sur une feuille de papier cuisson. Laissez la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur.
Recouvrez une grande plaque qui va au four avec une feuille de papier cuisson.
Mettre peu de farine sur une 2e feuille de cuisson et poser la pâte. Après 1 heure, vous pouvez sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler avec les mains puis l’étaler avec le rouleau sur 3 mm d’épaisseur.
Découpez les différentes formes avec les emporte pièces. Au fur et à mesure que vous avez des chutes de pâte, reformer une boule à étaler.
Déposez les formes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faire cuire à 160° pendant 15 minutes environ selon le four. Ils doivent être légèrement doré. En séchant ils deviendront plus dur.
Une fois sortis du four, posez les biscuits sur une grille pour qu’ils finissent de sécher.

Préparation de la glace royale
Mettre dans 1 bol, 200 g de sucre glace, le blanc d’oeuf et le jus de citron. Remuez pour obtenir une crème homogène. Attention il faut doser le jus et n’en mettre que quelques gouttes pour commencer afin que la glace royale ne soit pas trop liquide.
Assemblez chaque étage en étoile, de la plus grand à la plus petite.
Vous pouvez ensuite décorer largement avec de la glace royale pour simuler la neige et coller des décorations en sucre.