Pain d’épices, recette inspirée de Christophe Felder

J’ai réalisé de nombreuses fois des pains d’épices mais cette fois ci j’ai testé la recette de Christophe Felder et je trouve que c’est la meilleure recette de pain d’épices. Il est très parfumé et moelleux.
Ingrédients
85 g de lait
4 étoiles de badiane
175 g de farine
25 g de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure chimique
15 g de vergeoise
5 g de cannelle en poudre
2 grosses cuillères à soupe d’épices à pain d’épices
1 pincée de sel de Guérande
240 g de miel liquide
240 g de marmelade d’orange
2 œufs
80 g de beurre

Pour napper
1 cuillère à soupe de marmelade d’orange
1 cuillère à soupe de confiture de coing

Préparation
Faites chauffer le lait dans une petite casserole et laissez infuser les étoiles de badiane.
Mélangez dans le bol du robot, la farine, la fécule de pomme de terre, la levure, la vergeoise, la cannelle, les épices et le sel.
Ajoutez alors le miel liquide et la marmelade d’orange et mélanger bien.
Terminez en ajoutant les œufs, le lait filtré et le beurre ramolli.
Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène.
Préchauffez le four à 160°
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Enfournez le pain d’épices pendant environ 1 heure.
Une fois cuit, laissez le refroidir avant de le démouler sur une grille.
Faites chauffer les marmelades d’orange et de coing, et nappez en le cake lorsqu’il est refroidi.