Muffins courgette et fromage de chèvre

100 g de farine de sarrasin

50 g de farine

200 g de fromage frais de chèvre

1/2 sachet de levure

3 courgettes

20 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

2 œufs

sel, poivre, herbes de provence

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les courgettes en retirant une bande sur 2 d’épluchure dans le sens de la longueur.

Détaillez en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle légèrement huilée pendant quelques minutes.

Dans un saladier, mélangez les 2 farines et la levure.

Dans un autre saladier, battez le lait, les œufs et l’huile puis ajoutez le chèvre frais et les morceaux de courgette.

Salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de provence.

Versez la préparation dans le mélange de farine, mélangez le tout.

Versez la préparation dans des moules à muffins huilés.

Enfournez pendant 25 minutes.