Galette des rois à la frangipane
Temps de préparation + cuisson : compter 1 heure dans la mesure où la pâte feuilletée est déjà prête. Pour préparer soit même la pâte feuilletée, voici la recette.
Ingrédients pour 1 galette
Crème pâtissière
2 jaunes oeufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait entier
de la vanille
Crème d’amande
2 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
125 g de beurre doux pommade
Frangipane :
le mélange crème d’amande + crème pâtissière
le mélange crème d’amande + crème pâtissière
en option pour parfumer la frangipane : de la fleur d’oranger ou 2 cuillères à soupe de rhum brun.
2 disques de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer
une recette plus facile à réaliser que la pâte feuilletée classique et son pas à pas est très précis avec des photos pour mieux se repérer.
Préparation :
La crème pâtissière
Battez dans un saladier 2 jaunes d’oeufs avec 70 g de sucre.
Ajoutez la farine, mélangez, puis ajoutez 25 cl de lait chaud. Bien mélanger.
Quand tout est bien homogène versez le mélange dans la casserole à feu doux et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu’une croûte se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.
La crème d’amandes
Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amande. Bien mélanger.
Si votre beurre est dur, vous pouvez le mettre dans un bol au micro ondes 30 sec à therm 3 pour le ramollir.
La frangipane
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Vous pouvez si vous souhaitez parfume avec une cuillère d’eau de fleur d’oranger ou de rhum brun.
Si la frangipane est trop liquide, laissez là reposer au réfrigérateur 30 mn avant de l’étaler sinon elle va couler sur les bords.
Montage de la galette
Préchauffez le four à 200°.
Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier disque de pâte feuilletée.
Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille ou sinon avec une spatule en partant du centre, faites un grand cercle en laissant 3 cm vide autour pour la bordure.
N’oubliez pas de poser la fève.
Avant de poser le 2e disque de pâte feuilletée, mouiller la bordure du 1er disque avec un pinceau et de l’eau, ou avec votre doigt si vous n’avez pas de pinceau. Cela va aider à souder les deux cercles de pâte. Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en appuyant avec un doigt puis chiquetez les bord avec un couteau.
Vous pouvez maintenant faire des dessins sur le dessus de la galette, avec la pointe d’un couteau sans trop appuyer.
Dorure : Dans une tasse, faire un mélange avec un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait et recouvrir la galette délicatement avec un pinceau. Faites également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Cuisson
Enfournez la galette 30 minutes à 200°.
Laissez reposer la galette avant de la déguster tiède.
