Conserver le chocolat
Le chocolat exige un traitement hautement privilégié pour conserver ses qualités.
Comme le vin, le chocolat craint l’humidité et la chaleur, il est donc préférable de le garder dans un endroit frais (entre 15 et 18°C) et sec. Exposé à l’humidité il se détériore et des traces blanches de sucre vont apparaître : c’est un signe que la cristallisation des matières grasses n’est plus homogène. La chaleur et les changements de température provoquent également un blanchissement et peuvent entraîner une perte de goût.
Le chocolat craint :
L’humidité qui fait apparaître un blanchissement dû à la cristallisation partielle du sucre en surface.
La chaleur et les changements de température, qui provoquent un blanchissement dû à la remontée des matières grasses en surface et peut entraîner une perte de goût.
La lumière qui l’oxyde et le rancit.
Les précautions à prendre :
– conserver le chocolat entre 15 et 18 degrés,
– à l’abri de l’humidité,
– à l’abri des odeurs,
– protégé de la lumière,
– et laissé dans son emballage.
Temps de conservation :
On peut conserver un bon chocolat noir en tablette pendant 1 an dans les conditions décrites ci-dessus.
Les chocolats au lait ou fourré se conservent environ 6 mois.
Les confiseries comme les rochers ou les truffes, les ganaches à la crème ne se conservent théoriquement pas plus de 48 heures.
