Choux au caramel

Ingrédients :
Pour une quarantaine de petits choux ou 20 moyens

Pour les choux
25 cl moitié eau et moitié lait)
80 g de beurre
4 oeufs
150 g de farine
une pincée de sel

Matériel :
une casserole
une cuillère en bois
1 jatte
1 poche à douille
1 plaque pour le four
1 feuille de papier cuisson

Pour la crème pâtissière
1/2 litre de lait
50 gr de farine
100 gr de sucre
2 jaunes d’oeuf
1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Matériel
1 jatte
1 casserole
1 fouet
1 poche à douille

Pour le caramel
200 gr de sucre
10  dl de crème liquide
1 casserole

Déco : quelques étoiles en sucre et de la cannelle

Préparation

Voir la recette pour faire les choux (Cuisson : 25 mn)

Préparer la crème pâtissière
Mélanger vigoureusement les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, bien mélanger. 
Ajouter 1 demi verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. 
Si vous avez opté pour la gousse de vanille, il faut la couper en deux dans le sens de la longueur, gratter l’intérieur avec un couteau et mettre la vanille grattée dans le lait. Personnellement j’utilise de l’extrait liquide. 
Lorsque le lait est tiède, ajouter le mélange « oeuf/farine/sucre/lait » dans la casserole.

Mélanger au fouet jusqu’à ébullition. Couper la source de chaleur. La crème est prête.

Il faut maintenant préparer le caramel. 
Il servira à aromatiser la crème pâtissière et au glaçage des choux. 

Faire du caramel, c’est simple mais on peut vite le rater. Il suffit de mettre les 200 gr de sucre dans une casserole avec quelques gouttes d’eau, pas plus. Faites chauffer à feu fort. Le sucre va fondre et devenir liquide. Ne pas remuer avec une cuillère, il suffit juste de prendre la casserole, de la pencher pour bien napper le fond de la casserole et ainsi mélanger. Dès que le sucre est liquide et commence à prendre une légère teinte dorée, il faut arrêter la source de chaleur car il va continuer à cuire tout seul. Si vous laissez au chaud, il va noircir et sera amer, donc bon à jeter.

Tremper tout de suite le couvercle de chaque chou dans le caramel. Attention de ne pas vous bruler, les brulures de caramel font très mal ! Personnellement j’utilise deux fourchettes pour tremper les choux dans le caramel. Laisser sécher vos capuchons.

Le caramel restant va servir pour la crème pâtissière. Ajouter tout de suite la crème liquide, bien remuer. Verser le tout dans la crème pâtissière et bien remuer. Mettre la crème au caramel au frais 1 bonne heure. 

Dressage des choux :

Préparer les choux. Les creuser légèrement avec une cuillère pour faire de la place. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille. Garnissez la base des choux généreusement. La crème doit remplir la base du choux et dépasser de plusieurs centimètres de hauteur.
Poser le capuchon caramélisé. 
Ajouter quelques étoiles en sucre pour la déco et le tour est joué !