Recettes de chocolat chaud
Un bon chocolat chaud en rentrant du ski pendant les vacances ou tout simplement en rentrant de l’école avec les enfants voilà une valeur sûre pour se réchauffer avec gourmandise.
Voici plusieurs recettes originales pour le préparer :
Le chocolat à la viennoise
Mettre du lait dans une casserole, ajouter des morceaux de chocolat noir (100 gr pour 4 tasses). Remuer pour bien mélanger le chocolat qui fond au contact du lait chaud.
Quand le chocolat fondu est bien mélangé au lait chaud, retirer la casserole de la source de chaleur. Battre 3 jaunes d’oeuf et les ajouter dans la casserole. Bien remuer.
Remettre à nouveau la casserole sur le feu doux. Le mélange doit épaissir très doucement sans bouillir pour ne pas faire durcir le jaune. Verser le chocolat brûlant dans les tasses et y déposer alors une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque tasse. Chacun mélange sa crème au moment de savourer.
Vous pouvez également couronner de chantilly à la vanille à la place de la crème et saupoudrer avec des copeaux de chocolat. Pour faire les copeaux, prenez un économe et râper une tablette de chocolat avec la pointe pour récolter des copeaux.
Le chocolat à l’espagnole
« C’est l’Espagne obscure des patios mauresques et des couvents secrets, des chanoines gourmands, retors, bénisseurs et des esclaves d’amour babillardes et gavées…Sombre, sauvage, suave chocolat à l’Espagnole ! »
Les cents merveilles de la cuisine du monde, La reynière, le seuil 1977.
Dissoudre 80 gr de chocolat noir au bain marie dans une grande tasse de lait chaud, additionné d’une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et un sachet de sucre vanillé.
Battre avec un fouet et ajouter une cuillère de sucre semoule ou de miel. Retirer du feu lorsque la fusion est parfaite. Ajouter un jaune d’oeuf et fouetter vigoureusement avant de verser dans une tasse.
Le chocolat à la créole
Pour 4 bols ou 6 tasses
1 litre de lait
1 oeuf
8 gros carré de chocolat noir
6 c. à s. de sucre de canne ou de cassonade
1 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena)
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pincée de noix muscade râpée
150 g de cacahuètes ou d’amandes grillées
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et la noix muscade et les morceaux de chocolat.
Dans un petit bol mélanger lle sucre, la fécule et l’oeuf avec quelques gouttes de lait froid.
Verser l’appareil dans le lait chaud; laisser épaissir à feu doux.
Enlever la vanille et le bâton de cannelle; ajouter les cacahuètes ou les amandes et servir bien chaud.
Le chocolat à la brésilienne
Pour 4 bols
Faire fondre 250 g de chocolat dans 500 ml d’eau bouillante.
Incorporer au fouet : 1 litre de lait bouillant, 200 g de sucre, 125 ml de café fort bien chaud.
Lorsque le sucre est parfaitement dissout, servir aussitôt.
Chocolat chaud irlandais
