Cheesecake tout chocolat et coulis de caramel au beurre salé
Le cheese cake se prépare la veille. Il n’en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Le véritable cheese-cake est d’origine new-yorkaise. On le déguste frais avec un coulis de fruits rouges. Selon les recettes, vous pourrez le trouver sous la forme d’un gâteau ou bien d’une tarte avec un fond de pâte et la garniture posée dessus.
La « croûte » s’élabore à base de biscuits sablés type spéculoos ou des petits-beurre mixés, sablés breton…. avec du beurre.
La garniture est toujours composée de fromage frais tel que fromage blanc, ricotta, philadelphia, St Moret, petit suisse…en tout cas ne prenez jamais du fromage blanc light mais plutôt à
40%. Avant de servir on ajoute dessus du coulis ou des fruits frais.
Vous pouvez le préparer nature ou aromatisé en général au citron mais également chocolat, vanille.
Dans cette recette j’ai opté pour un cheesecake tout chocolat !
Ingrédients pour un cheesecake de 6 personnes :
Pour l’appareil :
500 g de fromage blanc moitié ricotta, moitié St Moret
70 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
100 gr de chocolat noir
1 cuillère à soupe de Maïzena ou de farine
1 pincée de sel
4 œufs
Pour la pâte du fond :
60 g de beurre
400 g de speculoos
2 cuillère à soupe de cacao amer type Van houten
1 sachet de sucre vanillé
1 noisette de beurre pour le moule
Nappage : un coulis de caramel
100 gr de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
50 gr de beurre demi sel
Matériel :
1 moule rond à charnière
Cuisson : 1 H
Préparation :
Mixer finement les biscuits. Personnellement je les écrase avec un pilon. Y ajouter la farine, le sachet de sucre vanillé, le cacao en poudre et mélanger.
Faire fondre le beurre au micro ondes (puissance basse + couvercle) et l’incorporer aux biscuits écrasés. Mélanger à nouveau. La consistance doit être celle du sable mouillé.
Découper un cercle dans une feuille de papier sulfurisé de la taille du fond du moule.
Le poser au fond du moule. Beurrer le fond en papier sulfurisé et les côtés du moule. Verser le mélange biscuit écrasé + beurre pour recouvrir tout le fond.
Tasser bien avec une grande cuillère.
Préchauffer le four à 150°.
A ce niveau, il existe deux méthodes concernant les oeufs :
1 – vous utilisez le blanc et le jaune ensemble tel quel
2 – vous séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Avec cette méthode le cheesecake sera plus aérien.
Option 1 :
Incorporer le St Moret, la Ricotta, les oeufs, dans le bol de votre robot de cuisine. Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Pendant que le robot mélange, ajouter le sucre, 1 cuillère à café de vanille liquide, faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter.
Incorporer le St Moret, la Ricotta, les oeufs, dans le bol de votre robot de cuisine. Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Pendant que le robot mélange, ajouter le sucre, 1 cuillère à café de vanille liquide, faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter.
Option 2 :
Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf.
Incorporer le St Moret, la Ricotta, les jaunes d’oeufs, dans le bol de votre robot de cuisine. Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Pendant que le robot mélange, ajouter le sucre, 1 cuillère à café de vanille liquide, faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter.
Batte les blancs en neige et ajouter les blancs battus à l’appareil. Mélanger doucement.
J’ai opté pour l’option 1.
Verser l’appareil dans le moule sur la base de biscuit et enfourner 1 heure à 150 °.
Le cheesecake doit cuire lentement et à basse température afin d’obtenir une croute fine et peu colorée.
Pendant ce temps vous pouvez préparer le coulis de caramel ou de fruits.
Après 1 heure sortez le cheesecake du four et laisser refroidir avant de démouler. Avec un moule à charnière il se démoule très bien. Une fois démoulé, placer le cheesecake au réfrigérateur. Il peut être consommé dès qu’il est froid, au minimum 1 heure après ou le lendemain c’est encore meilleur.
Nappez les parts de cheesecake avec le coulis de caramel au moment de servir.
Coulis de caramel au beurre salé
La préparation du coulis de caramel prend 5 mn.
Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen.
Dès que le caramel prend une couleur ambrée, arrêtez le feu immédiatement et ajoutez la crème liquide, puis le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélangez au fouet.
Replacez la casserole sur feu très doux et fouettez vivement pour
obtenir un coulis bien homogène.
obtenir un coulis bien homogène.
