Boisson de Noël : le lait de poule ou Eggnog
Qu’est-ce que le lait de poule ?
Le lait de poule, ou eggnog en anglais, est un cocktail d’origine britannique inventé vers le 13e siècle par des moines comme fortifiant. Démocratisé au 17e siècle, il s’est exporté aux Etats-Unis avec les colons ou il devient peu à peu une boisson emblématique des fêtes de fin d’année. Aujourd’hui il est dégusté de Thanksgiving à Noël et est devenu un cocktail de référence. Le président George Washington en était tellement fan qu’il avait rédigé sa propre recette, composée de quatre alcools différents.
La recette de base du lait de poule se compose de jaunes d’œuf battus avec du sucre, de lait, de bourbon et de noix de muscade râpée. Bien entendu, la recette varie énormément et incorpore parfois de la cannelle, de la crème, de la vanille, des blancs d’œufs battus.
Recette du lait de poule pour 6 personnes
Ingrédients :
6 jaunes d’œuf
70 cl de lait
25 cl de crème épaisse
100 g de sucre en poudre
100 ml de rhum vieux ou Bourbon
Noix de muscade
Préparation :
Dans une grande jatte, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre en poudre.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition. Laissez refroidir quelques minutes puis mélangez à la préparation aux jaunes d’œuf et au sucre. Ajoutez l’alcool, mélangez bien.
Réfrigérez le mélange entre 1 et 3 jours.
Après la pause, battez les blancs d’œuf avec un peu de sucre en poudre. Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange précédent. Râpez ensuite la noix de muscade, selon votre goût et servez.
Les variantes
Véritable star de la cuisine grâce à ses émissions culinaires, Martha Stewart apporte quelques variations à cette recette. Elle y met beaucoup plus d’alcool : 6 cl de Rhum vieux, 12 cl de Cognac et 12 cl de Bourbon. Elle ajoute également une crème fouettée à la vanille pour donner plus d’onctuosité à son cocktail. Retrouvez sa vidéo, en anglais, sur son site.
Certaines personnes font infuser le lait avec de la cannelle ou directement de la muscade.
Est-il possible de faire du lait de poule vegan, c’est-à-dire sans œufs ni lait ? Et bien oui, comme l’omelette sans œufs, c’est possible. Mais il s’agit simplement d’une recette de cocktail au lait végétal, très loin de la recette d’origine. Pour tenter l’expérience, mélangez une boisson végétale (lait de coco, d’amandes, de riz, d’avoine…) avec quelques cuillères à soupe de purée d’oléagineux (amandes ou noix de cajou), du sucre ou du sirop d’érable et des épices. Vous pouvez également ajouter un peu d’alcool.
