Aumônière de crêpes aux noix de saint jacques
Ingrédients pour 6 crêpes :
25 cl de lait
3 oeufs
120 g de farine
20 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Pour la farce :
150 g de blancs de poireaux
12 noix de saint jacques
1 gousse d’ail
1 oignon
25 g de beurre
Huile d’olive
Ciboulette
Persil
sel, poivre
Préparer la pâte à crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait froid, ajouter les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger au fouet. Laisser reposer 30 mn.
Préparer les crêpes dans une petite poêle en mettant une noix de beurre au fond de la poêle. Couvrir les crêpes pour les tenir au chaud et les garder moelleuse.
Chauffer une poêle, ajouter une goutte d’huile, les 3/4 du beurre, l’oignon émincé, l’ail coupé. Mettre les blancs de poireaux coupés en petits morceaux dans la poêle et faire revenir à feu moyen, ajouter le persil et la ciboulette hachés, saler, poivrer.
Couper les noix de saint jacques en petites escalopes, les faire revenir des deux côtés dans une poêle avec du beurre. Saler, poivrer.
Dans chaque crêpe étaler la farce aux poireaux, des escalopes de noix de saint jacques. Fermer la crêpe en faisant une aumônière que vous fermerez avec un pique ou une petite ficelle.
