Salade de boeuf Thai
C’est une salade très fraiche pour les amateurs d’exotisme.
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de viande de boeuf type pavé ou faux filet.
(Il faut compter environ 100 g de viande par personne)
1 salade de type laitue ou 2 sucrines
De la menthe fraiche
Du persil ou coriandre frais
1 tige de citronnelle
1 échalote
1 gousse d’ail
1 poignée de cacahuètes
2 citrons verts
1 tomate
1 poivron rouge
1 concombre
1 cuillère à café de sucre roux
Du nuoc mam
Sauce chili
Préparation :
Attention : cette recette est meilleure si la viande a mariné pendant 6 H. Il faut donc s’y prendre à l’avance.
2 écoles : ceux qui utilisent la viande de bœuf crue et ceux qui la font griller légèrement. Si vous êtes sûr de votre fournisseur et donc de la fraicheur de la viande, je trouve que la recette meilleure avec du bœuf cru.
Sinon faites griller recto verso le pavé de boeuf pendant 3 minutes de chaque côté. Il doit être encore rosé à l’intérieur. La laisser reposer. Une fois refroidie vous la couperez en lamelles fines.
Epluchez l’ail et l’échalote et coupez-les en petits dés.
Pressez les 2 citrons verts pour en extraire le jus.
Epluchez la première couche de la citronnelle et la couper en petits tronçons que vous aplatirez à l’aide du plat de la lame de votre couteau.
Faire mariner la viande au frais avec l’ail, l’échalote, la citronnelle, le jus des citrons + 1 cuillère à café de sucre roux, pendant au moins 6 heures.
Avant de servir, lavez et coupez la tomate en petits dés.
Effeuillez, lavez, égouttez, hachez les herbes (menthe, persil, coriandre).
Lavez et essorez la salade et le poivron et l’émincer finement.
Epluchez le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur pour retirer les graines avec une cuillère. Le couper en petits dés.
Concassez les cacahuètes au pilon, vous pouvez aussi préalablement les torréfier doucement dans une poêle.
Mélangez la viande et sa marinade avec la salade, les petits cubes de tomates et de concombre, le poivron, ajoutez la menthe/coriandre ou persil et assaisonner avec le nuoc mam, quelques gouttes de sauce chili et les cacahuètes.
