Risotto aux champignons
Le risotto est un plat du nord de l’Italie. Il est souvent servi en entrée, plutôt qu’en plat principal.
Un bon risotto repose sur le choix des produits : le riz est moins long et rond que celui consommé en France. Les autres ingrédients sont : le bouillon, le vin blanc, l’oignon, et le parmesan. On adapte la recette avec la garniture de son choix en fonction des saisons et du budget (asperges, truffes, champignon etc.).
C’est un plat nourrissant qui peut être rustique ou extrêmement raffiné selon les ingrédients utilisés.
Ce qu’il faut savoir pour réussir son risotto :
Les grains de riz ronds s’imprègnent petit à petit du bouillon pour arriver à un mélange crémeux. Le plat doit être crémeux mais le riz doit, normalement, rester légèrement croquant.
Le vin : blanc sec ou rouge, peu importe cela dépend de la recette. Il sert à renforcer le goût du risotto en apportant une petite touche d’acidité. Compter 1 verre de vin pour 4 personnes. On peut aussi ne pas en mettre.
Le bouillon : il donne le goût, il est essentiel. Il faut bien entendu l’adapter au type de risotto.
Les proportions :
Compter 70 à 80 g de riz par personne et pour le bouillon il faut compter trois fois le poids de riz en bouillon.
Donc pour 4 personnes :
80 x 4 = 320 g de riz et 960 g de bouillon.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 320 g de riz rond spécial risotto
– 250 g de champignons de Paris frais ou en boite
– 50 g au choix de cèpes, girolles, morilles…
– 50 cl de crème fraîche
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe d’ail haché
– 1 cuillère de persil haché
– sel, poivre
– 1 grosse noix de beurre
– 150 g de parmesan râpé
– 1 cuillère à soupe de poudre de fond de veau
– 1 cube ail/persil
– 1 cube herbes de provence
– 1 verre de vin blanc sec en option
Préparation de la recette :
Chez nous le risotto est servi en plat unique le soir. Quand je prépare le risotto pour les enfants aussi je n’ajoute pas le vin.
Préparer le bouillon : faire chauffer dans une casserole 960 ml d’eau, ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de fond de veau, 1 cube ail/persil, 1 cube herbes de provence.
Si vous utilisez des champignons de paris frais, les couper en tranches et les versez dans le bouillon pour les faire blanchir.
Eplucher et émincer l’oignon.
Placer à chauffer une grande poêle à fond épais, ajouter une grosse noix de beurre, et faites revenir l’oignon.
Ajouter le riz et laisser le bien colorer dans la matière grasse (il doit presque se torréfier : on dit tostare). Il fixera bien les saveurs et surtout tiendra bien la cuisson.
Ajouter une première louche de bouillon.
Quand le riz commence à absorber le bouillon, ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu’à complète absorption du bouillon.
Ajouter l’ail, le persil et les champignons. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (environ 30 minutes).
En fin de cuisson ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé. Remuez bien.
Servez bien chaud et régalez-vous !
