Boeuf bourguignon
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de viande boeuf dans le gite ou la macreuse
100 gr de lardons
2 oignons
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1/2 litre de bon vin rouge
1 bouquet garni ou un cube de bouquet garni Liebig
sel, poivre
feuilles de laurier
Pour accompagner :
500 gr de carottes, 3 poireaux
pour faire une purée :
500 gr de pommes de terre
2 cuillères à soupes de crème fraîche entière liquide
1 grosse noix de beurre
sel, poivre
Temps de cuisson 3 heures
Attention le boeuf bourguignon est un plat qui doit mijoter longuement. Mieux vaut s’y prendre à l’avance, le matin pour le soir ou si vous le cuisinez dans la journée, le réchauffer pour le déguster le lendemain.
Je vous conseille de ne pas économiser sur la qualité de la viande. Toute la réussite de la recette vient d’une de qualité, tendre et du temps de mijotage.
Pour ma préparation j’ai utilisé de la viande à boeuf bourguignon de la Ferme des Buissonnets, un producteur local, 9,50 € le paquet d’un kg de viande, elle est super tendre !
En accompagnement j’ai préparé des carottes, des poireaux et un écrasé de pomme de terre.
J’utilise en vin rouge, un côte de Roussillon Villages, Château de Calce 2008, un charmant village du Roussillon produit pas mon neveu viticulteur. C’est un vin de caractère, parfait pour le boeuf bourguignon.
Préparation :
Découper le boeuf en cubes de 4 cm de côté.
Eplucher l’oignon, le couper en morceaux.
Couper les carottes en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon, les lardons et saisir la viande sur tous les côtés.
Saupoudrer de farine et bain mélanger les morceaux de viande.
Mouiller avec le vin rouge. bien mélanger pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux, ajouter les feuilles de laurier, le bouquet ou cube de bouquet garni, saler, poivrer et faire mijoter.
Si le vin ne couvre pas tout, rallonger avec de l’eau
Laissez mijoter doucement pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement que la sauce n’attache pas sinon baissez la chaleur et ajoutez de l’eau et ménlangez.
Pendant ce temps, préparez les carottes et la purée.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire dans l’eau salée dans un faitout pendant 30 mn.
Pour la purée ou un écrasé de pomme de terre : éplucher les pommes de terre, les couper rapidement en gros cubes et les faire cuire dans l’eau salée. Quand elles sont cuites, les égoutter, écrasez avec une fourchette. Ajouter le sel, poivre, crème liquide, beurre. Bien mélanger.
Vous pouvez servir avec une purée maison, c’est ce que j’ai fait, des pommes vapeur, carottes vapeur, pâtes fraîches.
