Verrine de saumon et courgettes


Une entrée fraîche et légère.
Ingrédients pour 2 verrines

2 courgettes
10 crevettes cuites
Oeufs de lump (les plus riches peuvent opter pour du caviar)
Mascarpone
2 avocats
2 tranches de saumon fumé
1 gros pavé de saumon frais
huile d’olive
sel, poivre, fines herbes
2 citrons
ketchup,
coriande, basilic

A préparer 30 mn avant le repas.

Préparer les courgettes : éplucher en laissant une bande non épuchée dans le sens de la longueur. Couper en deux, puis en tranches. Les faire revenir dans une poèle avec un filet d’huile d’oliver au fond et un peu d’eau pour garder humide. Saler, poivrer, ajouter des fines herbes. Quand les courgettes sont cuites, les réserver au frais.

Faire cuire le pavé de saumon au four à micro ondes. Couper en petits morceaux.  Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron.

Dans une jatte fouettez le mascarpone avec le jus d’un citron, un peu de ketchup, saler, poivrer, ajouter du coriandre frais et du basilic frais. J’en ai toujours au congélateur.

Décortiquer les crevettes cuites.

Couper en morceaux le saumon fumé.

Couper en petits morceaux les avocats. Ajouter du jus de citron.

Dans une coupe dresser comme suit : un peu de courgettes au fond, puis la préparation au mascarpone, un peu de saumon frais, un peu d’avocat, un peu de saumon fumé, un peu de courgettes, des crevettes et pour décorer des oeufs de lump noirs.

Garder au frais le temps que les invités arrivent.

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