Galette des rois frangipane framboises

Galette des rois frangipane framboises

Galette des rois frangipane framboises

Ingrédients :

2 cercles de pâte feuilletée au beurre ou si vous souhaitez faire la pâte feuilletée vous-même, voici la recette. Attention compter 3 heures de délai au minimum pour la préparation de la pâte feuilletée.


Crème pâtissière
2 oeufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait entier 
de la vanille

Crème d’amande 
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
125 g de beurre doux pommade

Frangipane : 
le mélange crème d’amande  + crème pâtissière + une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. 
60 gr de beurre
125 gr de sucre
160 gr de poudre d’amandes
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de vanille

2 jaunes d’oeuf pour l’aspect doré

Des framboises (nous sommes hors saison, utilisez des framboises congelées)
1 fève



Préparation :


La crème pâtissière

Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.
Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.
Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu’une croûte se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.


Crème pâtissière 

La crème d’amandes

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes.


La frangipane

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec une cuillère d’eau de fleur d’oranger.


Montage

Préchauffez le four à 200°. 

Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier disque de pâte feuilletée.

Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale.

Laissez 2 cm vide autour. A l’aide d’un pinceau, mouillez la bordure de 2 cm laissée vide sur le premier disque de feuilletage afin de coller les 2 disques.

Ajoutez les framboises.


Galette des rois frangipane framboises


Chiquetez les bords tout autour avec un couteau pour sceller les bords. Badigeonner le dessus de la galette avec le reste du jaune d’oeuf. 

Pour réaliser les motifs au couteau sur la pâte, il faut que la pâte soit bien froide. Si ce n’est pas le cas, je vous conseille de laisser reposer la galette au réfrigérateur quelques minutes.

Dessinez les motifs avec la pointe d’un couteau. Piquez le dessus avec la pointe du couteau pour laisser passer l’air.

Galette des rois à la frangipane et chocolat


Enfournez 30 mn à 180 °.

La galette a un bel aspect brillant. La sortir du four et la laisser reposer quelques minutes.  Tiède, elle est prête à être dégustée.

Galette des rois frangipane framboises

Galette des rois frangipane framboises


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