Cheesecake aux framboises

Cheese cake aux framboises




Le cheese cake se prépare la veille. Il n’en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur.

La « croûte » s’élabore à base de biscuits sablés type spéculoos ou des petits-beurre mixés, sablés breton…. avec du beurre.

La garniture est toujours composée de fromage frais tel que fromage blanc, ricotta, philadelphia, St Moret, petit suisse…en tout cas ne prenez jamais du fromage blanc light mais plutôt à 40%. Personnellement j’utilise des spéculoos, du fromage blanc en pot + du mascarpone.

Avant de servir on ajoute dessus du coulis ou des fruits frais. Pour cette recette j’ai utilisé des framboises.


Ingrédients pour un cheesecake de 6 personnes :


    Pour l’appareil :
    250 g de fromage blanc + 250 g de Mascarpone
    70 g de sucre en poudre
    1 cuillère à soupe de sirop de framboise
    1 cuillère à soupe de Maïzena ou de farine
    4 œufs


    Pour la pâte :
    60 g de beurre
    400 g de speculoos
    1 noisette de beurre pour le moule

    Pour le nappage : 
    250 g de framboises fraîches
    50 g de sucre semoule

    Matériel :
    1 moule rond à charnière

    Cuisson : 1 H


Préparation :

Mixer finement les biscuits. Y ajouter le beurre fondu au micro ondes (puissance basse + couvercle) et l’incorporer aux biscuits écrasés. Mélanger à nouveau. La consistance doit être celle du sable mouillé.

Découper un cercle dans une feuille de papier sulfurisé de la taille du fond du moule.
Le poser au fond du moule. Beurrer le fond en papier sulfurisé et les côtés du moule Verser le mélange biscuit écrasé + beurre pour recouvrir tout le fond.
Tasser bien avec une grande cuillère. 

Cheese cake aux framboises


Préparer l’appareil :

Incorporer dans le bol du robot : les 4 oeufs, le fromage blanc, le mascarpone, le sirop de framboise.
Mélanger le sucre avec la Maïzena et incorporer le tout dans le bol du robot.
Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène.

Préchauffer le four à 150°.

Verser l’appareil dans le moule sur la base de biscuit et enfourner 1 heure à 150 °.

Le cheesecake doit cuire lentement et à basse température afin d’obtenir une croûte fine et peu colorée.

Cheese cake aux framboises


Pendant ce temps vous pouvez préparer le coulis de framboise.

Verser les framboises dans une casserole, ajouter le sucre semoule, faites chauffer à feu doux à peine 5 mn tout en écrasant les framboises avec un écrase pomme de terre utilisé pour faire de la purée. L’objectif est juste d’écraser grossièrement.

Laisser refroidir.

Après 1 heure de cuisson, sortez le cheesecake du four et laisser refroidir avant de démouler. Avec un moule à charnière il se démoule très bien. 

Une fois démoulé, placer le cheesecake au réfrigérateur. Il peut être consommé dès qu’il est froid, au minimum 1 heure après mais le lendemain c’est vraiment meilleur.



Cheese cake aux framboises
Cheesecake au démoulage

Nappez les parts de cheesecake avec le coulis de framboise au moment de servir.


Cheese cake aux framboises





Cheese cake aux framboises


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