Sapin de Noël meringué, mousse à la crème de marron

J’avais envie de tenter la création d’un original pour Noël, un sapin réalisé avec des plateaux de meringue et de la mousse à la crème de marron….. un Mont Blanc mais en forme de sapin.

et le voici !

Sapin de Noël meringué, mousse à la crème de marron et mascarpone

Ingrédients

pour la meringue :
8 blancs d’oeufs
150 gr de sucre semoule
150 gr de sucre glace
1 pincée de sel

Mousse
200 gr de crème de marron
200 gr de mascarpone
10 cl de crème liquide 35 % de matière grasse

quelques petites billes argentées pour la déco


Préparation :
J’utilise les blancs de quelques jours que je garde dans une boite en plastique. Les sortir la veille,  les laisser à T° ambiante.

Mettre les blancs d’oeufs tempérés dans le robot en y ajoutant 1 pincée de sel . Les fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux, après quelques minutes incorporer 2 cuillères du mélange des 2 sucres,  battre encore quelques minutes et renouveler l’opération jusqu’à épuisement du sucre.

Augmenter la vitesse, il faut battre pendant 10 à 15 mn.
Préparer une poche à douille jetable avec une douille lisse, 2 plaques recouvertes de papier cuisson. 

Chauffer le four position chaleur tournante à 11O°.
Insérer les oeufs battus dans la poche à douille.
Vous devez faire 8 cercles de taille différente. Si vous avez peur de vous rater, vous pouvez dessiner les cercles au crayon sur le papier cuisson. 
Déposer le blanc d’oeuf battu avec la poche en partant du milieu et en réalisant une spirale.
Procéder ainsi pour les 8 cercles + une petit meringue pour le dessus.
S’il reste du blanc, vous pouvez l’utiliser pour faire des petites meringues.
Vous pouvez saupoudrer la meringue de sucre glace pour obtenir des meringues perlées, 
Laisser reposer 10 bonnes minutes.  Laisser cuire à 110° pendant 70 minutes. 
Pendant ce temps préparez la mousse.
Il suffit de mettre dans le bol du robot le mascarpone, la crème de marron et la crème liquide. Battre pendant 5 mn à grande vitesse pour obtenir un mélange mousseux.
Réserver au frais.

A la sortie du four, laissez refroidir les meringues sur une grille.

Montage :
Mettre la mousse de marron dans une poche à douille avec la douille cannelée.
Poser sur le plat, le plus grand cercle en bas, ajouter une couche de mousse, poser le cercle de taille inférieure, ajouter une couche de mousse et ainsi de suite jusqu’en haut.

Décorer avec des petites perles argentées.

Garder au frais.

Conseils :
Vous pouvez préparer les meringues la veille et les garder dans une boite en fer pour qu’elle ne ramollisse pas. Même chose pour la mousse, vous pouvez aussi la préparer la veille et la garder au frais.
Il vaut mieux faire le montage le jour même le matin pour midi et l’après midi pour le soir car si la meringue reste trop longtemps au réfrigérateur elle va ramollir.

Avec le reste de blanc en neige et de mousse j’ai réalisé des petites meringues et un bonhomme de neige.

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