Praliné maison selon la recette de Philippe Conticini


Praliné maison selon la recette de Philippe Conticini


pour un pot de 250 gr environ

Ingrédients :

150 gr de noisettes
150 gr d’amandes
200 gr de sucre semoule
60 gr d’eau
Quelques gouttes d’huile de noisette (ma petite touche perso)


Praliné maison selon la recette de Philippe Conticini



Préparation : 

Préchauffer le four à 150° C.
Etaler les amandes et les noisette sur une plaque pour les faire torréfier à coeur pendant 20 minutes.
Les sortir du four et les laisser refroidir.
Dans une casserole à fond épais ou une poêle (j’ai utilisé une poêle), chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à 116° C. SI vous n’avez pas ans thermomètre, il faut que le sirop fasse des grosses bulles.
Ajouter les amandes et noisettes refroidies. Cuire à feu moyen pendant 10 à  15 mn tout en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. Chez moi 10 mn ont suffi. 

Praliné maison selon la recette de Philippe Conticini


Praliné maison selon la recette de Philippe Conticini


Un caramel châtain va se former autour des noisettes et amandes. C’est bon vous pouvez couper la cuisson. Un fumet divin de caramel a envahi votre cuisine.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir. Le caramel va durcir et se transformer en plaque. Vous pouvez casser les morceaux très facilement avec les mains à l’intérieur du papier de cuisson pour que la plaque ne colle pas aux doigts. 


Praliné maison selon la recette de Philippe Conticini

 Praliné maison selon la recette de Philippe Conticini


Mettre les morceaux dans un mixeur et mixer en plusieurs fois jusqu’à transformation en une poudre fine. Attention de ne pas surchauffer le moteur du mixeur. Faites des pauses pour qu’il refroidisse.
Verser dans un pot propre et garder au frais. Ma petite touche perso : j’y rajoute quelques gouttes d’huile de noisettes pour donner du liant et du parfum.

Ce praliné se conserve très bien plusieurs semaines…. si vous arrivez à ne pas tout manger avant….

Il est parfait pour toutes les recettes au praliné : pâte à tartiner, gâteaux, tartes, brownies, cookies, macarons, crèmes … et pour déguster des crêpes.

Une pensée sur “Praliné maison selon la recette de Philippe Conticini

  • 29 août 2016 à 16 h 03 min
    Permalink

    Merci, très bon et simple à réaliser: j'avais trouvé cette gourmandise a une foire en Italie, impossible d'en trouver ailleurs, alors merci pour cette recette !

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