Profiteroles

Profiteroles


> Conception des choux


> Conception de la crème chantilly


Nappage chocolat
A préparer en dernier pour que nappage ne durcisse pas en refroidissant.
Faire fondre une tablette de 200 gr de chocolat noir à pâtisser. 
Deux méthodes : bain marie ou micro-ondes.
Pour le micro-ondes, couper la tablette en morceaux, verser les morceaux dans une jatte en verre, ajouter une cuillère à soupe d’eau, couvrir, direction le four à micro-ondes, puissance moyenne, 2 à 3 minutes.
Au bain-marie, mettre la jate en verre dans une casserole d’eau. Le niveau de l’eau ne doit pas dépasser le milieu en hauteur de la jatte. Faire chauffer l’eau qui fera fondre le chocolat.

Montage :
Quand les choux sont refroidis, les couper en deux. Farcir la base d’une boule de glace à la vanille, poser le chapeau du chou.

Les disposer sur une assiette, compter 3 choux par personne.

Napper de sauce au chocolat.

Décorer avec quelques rosaces de chantilly et d’amandes éffilées, si possible légèrement grillées au four avant. 

Déguster tout de suite.

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