Crème mousseline

La crème mousseline : comme une crème pâtissière mais plus légère.


Ingrédients :

1/2 litre de lait
4 à 5 jaunes d’oeufs
200 g de beurre.
80 g de sucre
40 g de farine + 30 g de maizena 
Extrait de vanille
1 pincée de sel

Préparation :

Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter la vanille.

Dans une jatte, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Remuer avec une grosse cuillère jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine + Maizena et remuer avec le fouet pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Ajouter la moitié du lait et remuer sans faire mousser.

Verser le mélange dans la casserole avec le reste du lait et porter doucement à ébullition tout en remuant.
La crème épaissit, la verser dans une jatte, incorporer 100 gr de beurre par petits morceaux.

Pendant que la crème refroidit, travailler les 100 gr de beurre restant en pommade.
Il s’agit d’un beurre à température ambiante travaillé à la spatule pour obtenir une consistance lisse et souple, comme une pommade.

Incorporer le beurre dans la crème en fouettant.  La crème est prête.

Conserver la crème mousseline au frais à 4 ° et la consommer dans les 24H.

La crème mousseline peut être parfumée éventuellement en ajoutant de l’extrait de café, du chocolat fondu, du caramel, de la fleur d’oranger, de la liqueur. Dans ce cas pensez à réduire la quantité de sucre.
 



Utilisation

La crème mousseline a la même utilisation que la crème pâtissière.  Elle peut être utilisée pour le fourrage des bûches de Noël, le gâteau moka, et en remplacement de la crème au beurre dans le Paris-Brest. 

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