Galette des rois frangipane, chocolat et orange confite


Galette des rois frangipane, chocolat et orange confite
Galette des rois frangipane, chocolat et orange confite



Temps de préparation + cuisson : compter 1 heure dans la mesure où la pâte feuilletée est déjà prête. Pour préparer soit même la pâte feuilletée, voici la recette.

Ingrédients pour 1 galette 
  
Crème pâtissière
2 oeufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait entier 
de la vanille

Crème d’amande 
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
125 g de beurre doux pommade

Frangipane : 
le mélange crème d’amande  + crème pâtissière + une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. 

2 disques de pâte feuilletée
2 jaunes d’oeuf pour dorer
Des pépites de chocolat
Des morceaux d’orange confite


Préparation :


La crème pâtissière

Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.
Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.
Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu’une croûte se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.


Crème pâtissière 

La crème d’amandes

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes.


La frangipane

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec une cuillère d’eau de fleur d’oranger.




Montage

Préchauffez le four à 200°. 

Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier disque de pâte feuilletée.
Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale.
Laissez 2 cm vide autour. A l’aide d’un pinceau, recouvrez de jaune d’oeuf la bordure de 2 cm laissée vide sur le premier disque de feuilletage.
Ajoutez les pépites de chocolat et les petits morceaux d’orange confites.


Préparer la galette des rois

Préparer la galette des rois


N’oubliez pas de poser la fève. 

Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur et chiquetez les bord avec un couteau.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. Avec un couteau, laissez aller votre imagination pour créer des motifs sur votre galette. Faites également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Laissez reposer la galette au réfrigérateur 30 mn.


Préparer la galette des rois


Cuisson
Enfournez 30 minutes à 180°.
Laissez reposer la galette avant de la déguster tiède en bonne compagnie.

Galette des rois frangipane, chocolat et orange confite

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