Galette des rois à la crème de marron et éclats de marrons glacés

Comme il me restait beaucoup de pâte feuilletée, j’ai préparé une 2e galette des rois très différente. Celle ci est rectangulaire avec une frangipane à la crème de marron et éclats de marrons glacés.

Galette des rois à la crème de marron et éclats de marrons glacés

Galette des rois à la crème de marron et éclats de marrons glacés

Temps de préparation + cuisson : compter 1 heure dans la mesure où la pâte feuilletée est déjà prête. Pour préparer soit même la pâte feuilletée, voici la recette.

Ingrédients pour 1 galette 
  
Crème pâtissière
2 oeufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait entier 
de la vanille

Crème d’amande 
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
125 g de beurre doux pommade

Frangipane : le mélange crème d’amande  + crème pâtissière

2 rectangles de pâte feuilletée
2 jaunes d’oeuf pour dorer
200 g de crème de marron
Des morceaux de marrons glacés


Préparation :
 
La crème pâtissière
Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.
Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.
Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu’une croute se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.


Crème pâtissière 

La crème d’amandes
Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un puis la poudre d’amandes.

La frangipane
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.




Montage
Préchauffez le four à 180°. 

Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier rectangle de pâte feuilletée.
Ajoutez la crème frangipane en laissant 2 cm vide autour. Recouvrir la frangipane d’une couche de crème de marron et répartir dessus des morceaux de marrons glacés.
A l’aide d’un pinceau, recouvrez la bordure de 2 cm laissée vide avec du jaune d’oeuf.


N’oubliez pas de poser la fève. 

Déposez délicatement le 2e rectangle de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur. 

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. Avec un couteau, laissez aller votre imagination pour créer des motifs sur votre galette. Faites également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Laissez reposer la galette au frigo pendant 30 mn.

Cuisson
Enfournez 30 minutes à 180°.
Laissez reposer la galette avant de la déguster en bonne compagnie.


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