Verrine speculoos, poire au caramel et mousse au chocolat

 

Ingrédients :
Biscuits speculoos
1 tasse de café 
 
Sucre semoule
Beurre
Poires

Pour la mousse à la fraise
Mascarpone
Confiture de fraises
Sucre glace 
Vanille liquide 
Colorant alimentaire rose

Pour la Chantilly 
Crème fluide Elle et vire au mascarpone 

1 sachet de cremefix
 
Pour la mousse au chocolat

170 g de chocolat noir
8 cl de lait
1 jaune d’oeuf 
4 blancs d’oeufs 
20 g de sucre semoule

 

Pour décorer : quelques perles argentées


Préparation :

1 – Trempez les biscuits speculoos dans une tasse café. Attention juste un aller retour de chaque côté, sinon ils seront trop mous.
Placez les biscuits au fond des verrines sur 2 cm de hauteur environ.

2 – Epluchez et épépinez les poires, coupez en petits quartiers. Dans une poêle faire fondre le sucre semoule avec 5 cl d’eau jusqu’à obtention d’un caramel blond. Incorporez le beurre en mélangeant bien. Ajoutez les morceaux de poire, la vanille et laissez dorer 10 mn à feu doux.

faites fondre le sucre avec 5cl d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Incorporez le beurre en mélangeant bien. Ajoutez les cubes de poires, la gousse de vanille fendue en deux et laissez cuire à fémissements
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3 – Réaliser la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Chauffez le lait. Versez le lait chaud sur le chocolat fondu. Mélangez puis ajoutez le jaune d’oeuf. Le mélange doit être chaud (45°C environ), mais pas brûlant. Si cette préparation est trop chaude, attendre un instant pour la laisser refroidir. 
Battre les blancs d’oeufs en neige en y intégrant petit à petit le sucre. 
Incorporez un tiers des blancs d’oeufs en neige dans la pâte chocolatée et fouetter énergiquement, puis verser le tout dans le restant des blancs d’oeufs en neige.
Mélangez doucement cette mousse, versez dans un plat. Réservez 1 heure au frais.


4 – Mettez la feuille de gélatine à ramollir 5 mn dans un bol d’eau froide.
Réchauffez dans un petit bol un peu de sirop de fraises. Quand la feuille de gélatine est molle, la presser avec les mains et la placer dans le bol contenant le sirop de fraise chaud. Remuer vivement avec une cuillère, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rose. Moi je place le bol contenant le sirop et la gélatine dans le congélateur pour que ça refroidisse vite. 
Quand c’est froid, mettez dans un mixeur le sirop, le mascarpone, la confiture de fraises et mixez.

Placez ce mélange dans le réfrigérateur le temps de faire la suite de la préparation.

5 – Préparez la crème chantilly. 
Mettez la crème fluide au mascarpone dans le bol du robot. Elle doit être très fraiche. Montez la fermement avec le robot de cuisine. Quand la chantilly est presque montée ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifixe et continuez le montage jusqu’à ce que la chantilly soit ferme. Elle doit faire de jolis sillons.

Montage du dessert :Sur la couche de speculoos ajoutez une couche de poires, une couche de mousse au chocolat, une couche de mousse de fraise, une couche de chantilly et décorez avec quelques perles argent.

Préparez le dessert quelques heures avant le repas et le conserver au frais.

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