Cheesecake à la bergamote et coulis de fraise

cheesecake à la bergamote

Le cheese cake se prépare la veille. Il n’en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Le véritable cheese-cake est d’origine new-yorkaise. On le déguste frais avec un coulis de fruits rouges. Selon les recettes, vous pourrez le trouver sous la forme d’un gâteau ou bien d’une tarte avec un fond de pâte et la garniture posée dessus.
La « croûte » s’élabore à base de biscuits sablés type spéculoos ou des petits-beurre mixés, sablés breton…. avec du beurre.
La garniture est toujours composée de fromage frais tel que fromage blanc, ricotta, philadelphia, St Moret, petit suisse…en tout cas ne prenez jamais du fromage blanc light mais plutôt à 40%. Avant de servir on ajoute dessus du coulis ou des fruits frais.
Vous pouvez le préparer nature ou aromatisé en général au citron mais également chocolat, vanille.
J’ai opté pour la bergamote avec un nappage au coulis de fraise.

Ingrédients pour un cheesecake de 6 personnes :

    Pour l’appareil :

    500 g de fromage blanc moitié ricotta, moitié St Moret

    70 g de sucre en poudre

    1 cuillère à café de vanille liquide
     Quelques gouttes d’essence de bergamote

    1 cuillère à soupe de Maïzena ou de farine

    1 pincée de sel

    4 œufs

    Pour la pâte :

    60 g de beurre

    400 g de speculoos

    1 noisette de beurre pour le moule
    Nappage : du coulis de fraise.
    Matériel :
    1 moule rond à charnière

    Cuisson : 1 H
Préparation :
Mixer finement les biscuits. Y ajouter le beurre au micro ondes (puissance basse + couvercle) et l’incorporer aux biscuits écrasés. Mélanger à nouveau. La consistance doit être celle du sable mouillé.
Découper un cercle dans une feuille de papier sulfurisé de la taille du fond du moule.
Le poser au fond du moule. Beurrer le fond en papier sulfurisé et les côtés du moule Verser le mélange biscuit écrasé + beurre pour recouvrir tout le fond.
Tasser bien avec une grande cuillère. 
Préchauffer le four à 150°.

Préparer l’appareil :
deux méthodes concernant les oeufs : 
1 –  vous utilisez le blanc et le jaune ensemble tel quel
2 – vous séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Avec cette méthode le cheesecake sera plus aérien.

Option 1 :
Incorporer le St Moret, la Ricotta, les oeufs, dans le bol de votre robot de cuisine. Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter le sucre, 1 cuillère à café de vanille liquide, quelques gouttes d’essence de bergamote,  pendant que le robot mélange.
Option 2 :
Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf.
Incorporer le St Moret, la Ricotta, les jaunes d’oeufs, dans le bol de votre robot de cuisine. Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter le sucre, 1 cuillère à café de vanille liquide, quelques gouttes d’essence de bergamote,  pendant que le robot mélange.
Batte les blancs en neige et ajouter les blancs battus à l’appareil. Mélanger doucement. 

J’ai opté pour l’option 1. 


Verser l’appareil dans le moule sur la base de biscuit et enfourner 1 heure à 150 °.
Le cheesecake doit cuire lentement et à basse température afin d’obtenir une croute fine et peu colorée.

Pendant ce temps vous pouvez préparer le coulis de caramel ou de fruits.

Après 1 heure sortez le cheesecake du four et laisser refroidir avant de démouler. Avec un moule à charnière il se démoule très bien. Une fois démoulé, placer le cheesecake au réfrigérateur. Il peut être consommé dès qu’il est froid, au minimum 1 heure après ou le lendemain c’est encore meilleur.
Cheese cake au démoulage
Nappez les parts de cheesecake avec le coulis au moment de servir.
Cheesecake à la bergamote

Cheesecake à la bergamote


 

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