Nuage de fromage blanc au speculoos et caramel

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de fromage blanc faisselle, personnellement j’utilise de la faisselle au lait de chèvre
90 gr de sucre
150 gr de crème fraiche
200 gr de mascarpone
24 speculoos
de la vanille liquide
épices à pain d’épices
un bol de café

1 cercle + poussoir pour donner la forme
du papier sulfurisé
1 rouleau à pâtisserie

pour le caramel
250 gr de sucre
50 gr de beurre
5 gr de sel

Préparer en premier un bol de café.

Dans une jatte mélangez le fromage blanc, 100 gr de crème, le mascarpone, 90 gr de sucre, de la vanille, des épices à pain d’épices ou de la canelle. Le mélange doit devenir crémeux.

Dans le cercle en metal, vous allez faire une première couche composée de speculoos trempés dans du café. Bien répartir et tasser avec une petite cuillère. Ajouter un speculoos sec émietté.
Posez ensuite une couche épaisse du mélange fromage blanc. Mettre au frais.

Préparer le caramel.  Mettre 250 gr de sucre dans une casserole. Remuez souvent pour bien mélanger.  Le caramel doit devenir liquide et roux mais il ne faut pas le laisser noircir. Dès qu’il est prêt, sortir la casserole du feu et y ajouter le beurre. Bien remuer.
Le caramel va servir à préparer des fines feuilles de caramel durci et à napper le dessert.

Pour faire les fines feuilles :
Etalez un tiers du caramel sur une grande feuille de papier sulfurisé. Posez une 2e feuille de papier sulfurisé dessus. Etalez avec un rouleau à pâtisserie pour faire une fine feuille. Laissez sécher quelques minutes.
Pendant ce temps, ajoutez de le reste de crème liquide dans le caramel pour faire le nappage. Bien remuer.

Le papier sulfurisé se retire facilement. Vous pouvez casser la feuille de caramel en petits morceaux.

Sortir les nuages de fromage blanc du réfrigérateur, napper de sauce au caramel, décorer en plantant quelques morceaux de caramels durcis et saupaudrez légèrement d’un peu d’épices ou de cannelle.

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