Chapon farci
Un classique des fêtes de Noël et qui reste une valeur sûre quand on a une grande tablée à nourrir.
Un beau chapon de 3 kg permet de régaler environ 8 convives.
La farce peut se préparer de différente façon. Personnellement j’aime y ajouter des fruits comme les pommes, dates, figues (secs ou frais), des champignons, etc… vous pouvez aussi y ajouter quelques gouttes d’Armagnac.
Ingrédients
Pour la farce
200 gr de viande hachée (veau, porc)
100 gr de poitrine fumée
1 oeuf
sel, poivre,
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
du persil haché
50 gr de pain de mie rassis
100 ml de lait
3 pommes coupées en petits morceaux
quelques dates et figues séchées ou fraiches
quelques girolles
Accompagnement : des marrons en boite ou surgelés.
Préparation de la farce :
Pelez et hachez l’oignon, l’échalote et l’ail. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Pelez et coupez les pommes en petits. Coupez en petits morceaux également les figues et les dates.
Faites revenir la poitrine fumée dans une poêle.
Mixez grossièrement la viande + la poitrine fumée, l’oignon, l’ail, l’échalote, le pain de mie sans le lait. Il doit rester des morceaux dans la farce.
Versez dans un grand saladier et ajoutez l’oeuf battu, sel, poivre, persil, pommes, figues, dates, girolles. Mélangez.
Vous pouvez commencer à farcir le chapon.
Mettez le chapon dans un plat allant au four, au milieu du four.
Salez, poivrez, ajoutez quelques noix de beurre sur le chapon. Je le tartine de miel également.
Ajoutez 10 cuillères à soupe d’eau au fond du plat pour maintenir une humidité dans le four et constituer du jus.
Cuire à 210°C pendant 3 heures. Toutes les 15 mn arrosez le chapon avec son jus de cuisson.
30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les marrons dans le plat. Ils vont cuire dans le jus. Ils seront fondants et parfumés.
Reste à découper et servir.
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| Découpage en cours |
