Chapon farci aux pommes, figues et marrons

Sa chair au goût délicat se détache facilement et fond dans la bouche.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes.

1 beau chapon d’environ 3 kg

Préparation de la farce :
Pelez, coupez l’ail, oignon, échalote. Vous pouvez aussi les utiliser surgelés et déjà hachés.
Hachez le poitrine fumée, le foie de volaille et les morceaux de veau.
Mettez dans le mixeur, ajouter le main de mis rassis, le lait, le porto. Mixez.
Ajouter le sel, poivre, épices, l’oeuf et mélangez.
La farce est prête.

Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Coupez les figues sèches en morceaux.

Farcir le chapon avec la farce, les pommes, les pruneaux, les figues, les marrons en alternant.

S’il reste de la farce, je la fais cuire dans le plat au four 30 mn avant la fin avec les marrons.

Cuisson :
Placez la volaille dans un grand plat qui va au four. Au fond du plat de met un peu d’eau pour maintenir de l’humidité et que le chapon reste moelleux.
Posez quelques lamelles de beurre sur le chapon.
Faites cuire au four 1H10 par kilo à 210°, soit 3 H.

Pendant la cuisson prélevez le jus de cuisson régulièrement pour napper le chapon afin que la viande ne se dessèche pas. On peut le faire avec une grande cuillère. Personnellement j’utilise une grosse pipette, c’est un accessoire très pratique.

30 mn avant la fin de la cuisson j’ajoute les marrons salés et poivrés dans le plat afin qu’il cuisent avec le jus de cuisson.