Chantilly à la fraise

 

Ingrédients :

1 litre de crème fluide entière au mascarpone Elle et Vire

200 gr de sucre glace

quelques gouttes d’extrait de vanille

20 gr de chantefix

1 pointe de colorant alimentaire rose ou rouge

1 goutte de parfum alimentaire à la fraise

 

Matériel :

Robot de cuisine

Poche à douille

 

Préparation :

Passer le bol du robot sous l’eau froide ainsi que les fouets pour bien refroidir l’ensemble.

Utiliser toujours de la crème bien fraîche, entière et liquide.

Verser la crème dans le robot. Fouetter rapidement afin d’incorporer de l’air dans la crème. Vous pouvez rajouter dès le début du fouettage un sachet de chantefix pour faciliter l’émulsion de la crème et lui donner une meilleure tenue.

Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme et aérée.

Réserver la crème chantilly au frais. Elle peut se conserver quelques heures contrairement à la crème chantilly réalisée avec un siphon à chantilly qui a une tenue éphémère.

Selon les recettes vous pouvez l’utiliser en prenant une cuillère ou avec une poche à douille.

 

Astuces :

La crème liquide doit être avec 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids et bien fouetter pour incorporer l’air à la crème.

Vous pouvez aromatiser et colorer la crème chantilly à la vanille, à la fraise, orange etc… il suffit d’ajouter une pointe de colorant et d’arôme dès le départ dans la crème avant de la fouetter.

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