Cassolette de noix de saint jacques au Banuyls



Pour notre petit réveillon de Noel, j’ai préparé une cassolette de noix de saint jacques au banuyls sur un lit de fondue de poireau.

Ingrédients pour 3 personnes :
5 belles noix de saint jacques fraiches par personne
125 gr de crème fraiche
2 blancs de poireau
3 échalotes
1 gousse d’ail
sel, poivre
coriandre, persil, basilic frais
1 pointe de curry
1 grand verre de vin de Banuyls

Voici la recette :
Couper en petits morceaux des blancs de poireau et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Saler, poivrer. Le poireau doit fondre. Les retirer de la poêle et les placer de côté.

J’ai acheté 5 belles noix de saint jacques fraiches par personne. Les faire revenir des deux côtés dans une poêle légèrement beurrée afin qu’elle prenne une belle couleur dorée en ajoutant dans la poêle 3 échalotes et 1 gousse d’ail hachés.

Une fois dorées, retirer les noix de saint jacques et les couper en petites tranches.

Remettre les petites tranches de noix de Saint Jacques dans la poêle, ajouter un peu de vin de Banuyls, 125 gr de crème fraiche, sel, poivre, persil haché, coriandre frais haché, basilic frais haché, un peu de curry. Chauffer à feu doux juste quelques secondes, le temps de réduire légèrement la sauce.

Dresser dans des cassolettes, un lit de fondue de poireau, les noix de saint jacques nappées de sauce.

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